冷冻鸡和冰鲜鸡的差异

　　业界是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的，冰冻、冰鲜及冷藏肉类因所保存的温度不同而各自得名，"不过，冰鲜鸡里有一个'冰'的提法，很简略让市民产生误解，误认为冰鲜鸡是冻鸡。

　　济南冷冻鸡产品-冰鲜鸡与冰冻鸡的差异

　　冰鲜鸡：指对宰杀后的鸡胴体敏捷冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流转和出售过程中一向坚持0~4℃范围内。超市中冰鲜鸡一般当天售完，不超过2天，口感与活杀鸡不同不大。

　　冰冻鸡：指活鸡屠宰加工后，经冻住处理，其中心温度在-15℃以下的产品。有企业推出的冻鸡产品储藏温度为-18℃，保质期为12个月，口感与活杀鸡有较大不同。

　　冰鲜鸡有什么优势

　　选购鸡肉时，不少消费者混杂了生鲜鸡、冰鲜鸡与冷冻鸡的概念，有人把硬邦邦的冷冻鸡肉错当成冰鲜鸡肉。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，这三种鸡肉都存在很大差异。

　　"生鲜鸡，又称现宰鸡，就是平常在商场最常见的活鸡现场宰杀。从屠宰环节的视点来看，商场鲜鸡档的屠宰间过于狭小，一般不能分区操作，烫毛用水反复运用，污染较严峻，细菌简略很多繁殖。一起在运送出售过程中，不免要遭到空气、昆虫、运送车和包装等多方面污染，无法确保鸡肉的食用安全性。"

　　冰鲜鸡的"冰"字很简略让我们误认为冰鲜鸡就是冻鸡。"它是指会合屠宰之后，鸡体接受风冷处理，一向在0℃-4℃范围内保存的鸡肉。生鲜鸡在屠宰过程中严峻依照等级分区操作，并经过了风冷预冷，不会导致交叉感染，而且全程冷链，坚持在0℃-4℃的最佳保鲜温度。生鲜鸡在屠宰加工过程中营养价值并未丢失，口感也未受影响，更加安全健康。"

　　别的，0℃至4℃的冷链状况，不只阻遏微生物的成长繁殖，还能大大下降初始菌数，使冰鲜鸡肉的安全、卫生更有确保。

　　而冰冻鸡，是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序，先快速降温使其冻住，然后再放置在-18℃条件下贮存。

　　怎样选择冰鲜鸡-济南冷冻鸡产品

　　选冰鲜鸡要选择肌肉坚实、表皮光滑、肉色光润，满足三点才是新鲜的冰鲜鸡。尤其是色泽，假设屠宰时刻久，肉色会暗哑，甚至会发黑。假设鸡保存太久的话，皮就会相对松懈，皮一捏就一片皱巴巴的。

　　1看：看肉色和脂肪。鸡肉表面发暗、发干，则为不合格肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格肉。

　　2嗅：嗅闻肉的气味。略有酸味则为不合格肉；有刺鼻腥臭味，则为蜕变肉。

　　3摸：接触肉表面。若表面微干、切面有粘手感，则为不合格肉；若表面极为单调、切面粘手严峻，则为蜕变肉。

　　4压：按压肉表面。若按压后凹印恢复较慢，则为不合格肉；若凹印不能恢复，则为蜕变肉。