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豫菜司马怀府鸡
来源：本站　作者：匿名　发布：2018/4/19　修改：2018/4/19
隶属：公司新闻　点击：797
食材明细
  • 净鸡肉500克
  • 怀山药250克
  • 葱25克
  • 姜25克
  • 白糖15克
  • 湿淀粉25克
  • 鸡蛋1个
  • 八角2颗
  • 精盐5克
  • 酱油25克
  • 味精5克
  • 绍酒10克
  • 清汤250克
  • 油1000克（约耗150克）
  • 桂皮适量
  • 砂仁适量
  • 豆蔻适量

豫菜司马怀府鸡的做法具体过程

第1步
将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下
山药去皮，切成同鸡块般巨细的滚刀块
过程图:将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、过程图:山药去皮，切成同鸡块般巨细的滚刀块
第2步
鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。
过程图:鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀过程图:炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色
第3步
再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上
精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中
过程图:再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上过程图:精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤
第4步
汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成
过程图:汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

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