冷藏或冷冻

禽肉标签上标明冷藏代表该商品未处在低于-3 o C的环境下。生鲜禽肉在-3 o C或更低温有必要贴上标签表明冷冻或曾冷冻。不过生鲜禽肉保存在-3 o C以上的温度无需做任何标明。

禽肉商品的日期标明

联邦政府没有请求商品的日期标明，可是很多商家和加工厂自愿在禽肉或禽肉有关商品上加上日期标明。假如日期显现在商品上，则一旁需标有解说字句阐明该标明日期为采购日期或是运用期限。

运用期限为质量确保；在该日期之后，最优秀的质量将开端下降，可是商品依然能够食用。在运用期限内采购商品是最好的。若禽肉在冷冻状态下运用期限到期，食物依然能够食用。

已准备好的鸡肉

假如采购全熟的烤鸡或快餐食用鸡，请确认采购时是温热的。在两个小时内食用或许把它分切开成片，放置在有盖的浅盒内冷藏。在3至4天冷食，或许加热至7 4 ℃ (直接加热或蒸)后食用。冷冻已准备好的鸡肉是安全的。在4个月内运用会是最好质量，风味和质感的时刻。

充填鸡肉

USDA肉品及家禽热线不引荐采购店家已充填好的生鲜全鸡，由于充填的资料是十分简单腐败的。消费者不行预先充填生鲜全鸡等晚一点再烹调；鸡肉应在烹调前立即充填。一些USDA查验过的填充生鲜全鸡有必要在结冻的状态下加热烹调，来坚持鸡肉的食用安全。确实根据标签上阐明烹调。

腌渍鸡肉

腌渍过的鸡肉能够在冰箱里放上两天。用过的腌渍汁在涂改于煮熟的鸡肉前须先煮沸。丢掉剩下未煮熟的腌渍汁。

安全的烹调

FSIS主张全鸡需煮至腿内温度约82 ℃。

内脏的色彩

内脏色彩改变多，特别是肝脏，可由深暗红到黄色。饲料的种类，家禽的推陈出新和它的种类皆能阐明在色彩方面的改变。假如肝是绿色的，不要食用，这乃是胆汁污染。不过，鸡肉是能够安全食用。

脂肪的含量

与曩昔比较，鸡只看起来脂肪含量更多或富含一大块"脂肪块"。这是由于鸡已被育种选拔为敏捷成长的鸡种来供给添加的鸡肉需要。饲料无法转变为肌肉组织(肉)而代谢为脂肪。不过，脂肪并不"联系"进入肉里，不与牛肉或许别的红肉相同，因而能够方便的移除。遗传学家正在研究，怎么消去多于脂肪的办法。

三钠磷酸盐

食物等级三钠磷酸盐(TSP)已被FSIS 同意作为一抗菌物以供家禽屠宰运用。当在鸡肉上用一个稀释药剂浸/或喷洒时，它能显著下降细菌数量。TSP已被FDA"视为安全的"(GRAS)，而且已被安全运用多年，特别是在乳酪的加工上。

家禽的放射灭菌

1992年，USDA 同意对生鲜、新鲜和冷冻包装禽肉运用放射灭菌的规章，来操控生鲜禽肉会因半熟或过错运用时引起食物中毒的特定细菌。放射灭菌在1.5在3.0 kilo Gray，为最小，最经济的"剂量"可将家禽上的沙门氏菌生物体消除超越99%。

经放射灭菌过的鸡肉包装可在商铺内简单知道，由于他们有必要标明国际"radura"符号且陈述"放射灭菌处理"或"透过放射灭菌"等字样。

贮存时刻

已然商品日期并不合适作为商品安全运用的基准，那究竟消费者能够有多久时刻来保存食物及保留好的质量？下列为主张项目︰

在有效期限前采购商品

根据商品上标明的主张方式处理。

在鸡肉运用前保存在包装里。

将鸡肉冷冻于它的本来的包装或根据上述的办法加覆包装"怎么安全处理鸡肉"。