1. 将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

2. 取一个小锅，倒入适量食用油，待油温到达7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，持续炸后面的鸡丁，直到悉数炸完后，沥干油备用。

3. 锅中的油持续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略逗留一下就起锅，再次沥干油份。

4. 这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少数食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒通通放入（留意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。