第1步
将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下
山药去皮，切成同鸡块般巨细的滚刀块

第2步
鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。

第3步
再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上
精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中

第4步
汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成